大黄米可以分为两个不同的品种，糯性的大黄米就是人们平时所说的大黄米，而粳性的大黄米则是人们平时所说的糜子米，它们的外观相似，但颜色略有区别，粳性的大黄米颜色比较暗，而糯性的大黄米颜色鲜黄而有光泽。
大黄米糯性和粳性在口感上也有明显的区别，大黄米糯性的口感是比较粘，它磨成粉以后可以用来制做粘窝窝 ，做好以后口感特别好。而粳性的大黄米口感则比较清爽，没有明显的粘性存在，它在磨成粉以后适合用来做黄面馒头。
东北大黄米是粳黄米还是糯黄米 扩展
东北大黄米糯黄米东北大黄米颗粒宝满黄灿灿的秄粒，晶莹剔透可已作粘米饭，作东北特色的切糕，粘豆雹，香甜软糯好吃，东北点切糕特别好吃，一层红豆，红豆下面就是黄黄的亮亮厚厚点有嚼劲又筋道的黄粘糕了，我们东北每年过冬天都会做好多，冻上随时都能吃到。
东北大黄米是粳黄米还是糯黄米 扩展
东北的大黄米是糯黄米，是粘的，还非常粘，我们东北人讲糯就是粘，大黄米没有粳的，也就是说大黄米没有不粘的，都是粘的，大黄米我们东北人一般都是用它来做粘火勺，粘豆包，因为大黄米的产量不是很高，所以家家都是等到了冬天，快过年了，才用它做火勺，做豆包，平时不太会随便用它做饭吃的，但它做饭也是非常好吃的。
